Το τουρλού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και υγιεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πλούσιο, πολύχρωμο φαγητό με ποικιλία λαχανικών, που ψήνονται στον φούρνο ή στην κατσαρόλα, αναδεικνύοντας τα αρώματά τους. Είναι ιδανικό για όλες τις εποχές και αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και όσους θέλουν ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα. Υλικά: 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 2 πατάτες 1 μεγάλη πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) 2 καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι 3-4 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδο 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 1/2 φλιτζάνι νερό Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Μαϊντανός ή βασιλικός για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Προετοιμασία λαχανικών: Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, την πιπεριά και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρισμα: Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και...