Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά φαγητά, αλλά αν θέλεις μια πιο ελαφριά ή νηστίσιμη εκδοχή, ο μουσακάς λαχανικών είναι η ιδανική επιλογή! Με βασικά συστατικά τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες, αυτό το πιάτο θα σε εντυπωσιάσει με τη γεύση του. Υλικά: • 3 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες • 3 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε φέτες • 4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε φέτες • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά • 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα ή άλλο τυρί της επιλογής σου (προαιρετικά για πιο χορτοφαγική εκδοχή) Για τη σάλτσα ντομάτας: • 1 κουτί ντομάτες κονκασέ ή 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2 σκελίδες σκόρδο • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη • Αλάτι, πιπέρι, και λίγη κανέλα για γεύση Για τη μπεσαμέλ: • 1 λίτρο γάλα (ή φυτικό γάλα για νηστίσιμη εκδοχή) • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο •...